05|古早味絲瓜煎餅

酥脆的外皮包裹著絲瓜的天然清甜，搭配蝦皮或櫻花蝦的鮮香，是許多人記憶中的古早味家常料理。簡單的食材與做法，卻能煎出外酥內嫩、鮮甜多汁的美味煎餅，不論作為正餐、點心或消夜都非常適合。

料理介紹

古早味絲瓜煎餅充分展現絲瓜的天然甜味與高含水特性，加入雞蛋與麵粉後煎至金黃酥脆，外層香酥、內部柔嫩多汁。蝦皮或櫻花蝦的鮮味更進一步提升整體風味，是一道簡單卻充滿台灣家庭記憶的經典料理。

🥒 準備食材

絲瓜切細絲後，撒上少許鹽巴抓醃，靜置約 5 分鐘讓其自然出水。

注意：絲瓜原汁不要倒掉，能增加煎餅的鮮甜風味。

在絲瓜絲中直接打入雞蛋，加入蝦皮（或櫻花蝦）、白胡椒粉，再分次加入中筋麵粉攪拌均勻，調成濃稠麵糊。

熱鍋加入稍多一點的油，倒入麵糊，利用鍋鏟輕輕推平整形。

以中小火慢煎，待兩面呈現金黃色且外皮酥脆後，即可切塊盛盤。

可依個人喜好搭配胡椒鹽、醬油膏或辣椒醬食用。

絲瓜含水量高，原汁保留可讓煎餅更鮮甜！

煎製時使用中小火慢煎，能讓內部熟透且外層更加酥脆。如果喜歡更香的口感，可加入少量蔥花或紅蘿蔔絲增加層次。

✅ 外酥內嫩，口感豐富
✅ 保留絲瓜天然鮮甜
✅ 簡單食材快速完成
✅ 高纖低負擔
✅ 適合作為點心、正餐或消夜

絲瓜約有 90% 以上的水分，富含膳食纖維、維生素 C 與礦物質。料理時若保留絲瓜自然釋放的水分，不僅能減少額外加水，也能保留更多天然甜味。

蝦皮與櫻花蝦含有豐富的鮮味成分，與絲瓜搭配時能形成「鮮味加乘效應」，使料理更加甘甜美味。

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古早味絲瓜煎餅以絲瓜天然鮮甜搭配蝦皮香氣，煎至外酥內嫩、口感豐富。簡單食材與做法即可完成，是經典台式家常料理，也是人氣絲瓜食譜推薦。

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